Organiser un barbecue réussi demande de l’anticipation pour profiter pleinement du moment avec ses invités sans passer la journée aux fourneaux. La clé d’un barbecue sans stress réside dans la préparation d’accompagnements savoureux la veille ou plusieurs heures avant, permettant aux saveurs de se développer tout en libérant du temps le jour J.
Découvrez une sélection d’accompagnements spécialement conçus pour être préparés à l’avance, qui transformeront votre barbecue en moment convivial et détendu.
Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Temps d’attente : 2 heures à 24 heures
Nombre de portions : 6 à 8 portions
Salades complètes à préparer la veille
Salade de pâtes au pesto et légumes grillés
Une salade copieuse qui se bonifie en marinant, parfaite pour accompagner viandes et poissons grillés.
Ingrédients :
- 400 g de pennes ou fusilli
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de pesto maison
- 100 g de mozzarella
- Basilic frais
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation : Cuisez les pâtes al dente et refroidissez-les, grillez les légumes coupés en dés à la poêle ou au four, mélangez pâtes refroidies avec pesto, légumes grillés, mozzarella en dés et tomates cerises, ajoutez basilic ciselé, réservez au frais minimum 4 heures.
Taboulé libanais traditionnel
Un classique méditerranéen qui se prépare idéalement 12 heures avant pour laisser la semoule absorber les saveurs.
Ingrédients :
- 200 g de boulgour fin
- 2 bottes de persil plat
- 1 botte de menthe fraîche
- 4 tomates
- 1 concombre
- 3 citrons
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : Faites gonfler le boulgour dans l’eau froide 20 minutes, égouttez et pressez, hachez finement persil et menthe, coupez tomates et concombre en petits dés, mélangez tous les ingrédients avec jus de citron et huile d’olive, laissez reposer au frais toute la nuit.
Légumes marinés savoureux
Légumes grillés marinés à l’italienne
Des légumes fondants qui se conservent plusieurs jours au frais et gagnent en saveur avec le temps.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 6 gousses d’ail
- 200 ml d’huile d’olive
- 50 ml de vinaigre balsamique
- Origan, thym
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les légumes en tranches épaisses, grillez-les au four ou à la plancha jusqu’à coloration, disposez-les en couches dans un plat, parsemez d’ail émincé et herbes, arrosez d’huile d’olive et vinaigre, laissez mariner minimum 6 heures au frais.
Tomates cerises confites au four
Des tomates concentrées en saveur qui se préparent 24 heures avant et se conservent une semaine.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates cerises
- 6 gousses d’ail
- Thym et romarin frais
- Huile d’olive
- Sucre
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les tomates en deux, disposez-les sur une plaque face coupée vers le haut, parsemez d’ail émincé, herbes et sucre, arrosez d’huile d’olive, enfournez 3 heures à 120°C, laissez refroidir et conservez dans l’huile d’olive.
Salades de crudités croquantes
Coleslaw crémeuse américaine
Une salade de chou crémeuse qui se prépare idéalement 4 heures avant pour que le chou ramollisse légèrement.
Ingrédients :
- 1/2 chou blanc
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 150 g de mayonnaise
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel, poivre
Préparation : Émincez finement le chou et les carottes à la mandoline, tranchez l’oignon en fines lamelles, mélangez mayonnaise, vinaigre et sucre pour la sauce, versez sur les légumes, mélangez et réservez minimum 4 heures au frais.
Salade de pommes de terre à l’allemande
Une salade tiède ou froide qui se prépare la veille et accompagne parfaitement saucisses et merguez.
Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 150 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation : Cuisez les pommes de terre avec leur peau, épluchez-les tièdes et tranchez-les, faites revenir l’oignon haché, ajoutez bouillon et vinaigre, versez sur les pommes de terre encore chaudes, ajoutez huile et ciboulette, mélangez délicatement.
Dips et tartinables maison
Houmous crémeux au citron
Un classique qui se conserve 5 jours au frais et se sert avec crudités ou pain pita.
Ingrédients :
- 400 g de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 gousses d’ail
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Cumin
- Sel
Préparation : Mixez pois chiches avec tahini, ail, jus de citron et cumin, ajoutez progressivement l’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée, versez l’huile d’olive en filet, rectifiez l’assaisonnement, réservez au frais.
Caviar d’aubergines fumé
Une tartinade orientale qui se prépare 24 heures avant pour que les saveurs s’harmonisent.
Ingrédients :
- 3 grosses aubergines
- 3 gousses d’ail
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Cumin en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : Piquez les aubergines et enfournez-les entières 45 minutes à 200°C, récupérez la chair et écrasez-la, ajoutez ail écrasé, jus de citron, tahini et cumin, incorporez l’huile d’olive, laissez reposer au frais une nuit.
Gratins et accompagnements chauds
Gratin dauphinois prêt à réchauffer
Un gratin généreux qui se prépare la veille et se réchauffe 20 minutes avant de servir.
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 500 ml de crème liquide
- 300 ml de lait
- 3 gousses d’ail
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation : Frottez le plat à l’ail, disposez les pommes de terre tranchées finement en couches, mélangez crème, lait et muscade, versez sur les pommes de terre, enfournez 1h15 à 180°C, laissez refroidir et réservez au frais.
Mes conseils de chef
Anticipez vos courses 2 jours avant le barbecue pour avoir tous les ingrédients à disposition. Préparez vos accompagnements par ordre de conservation : les marinades et tartinables d’abord, les salades de féculents ensuite, et les crudités en dernier.
Investissez dans des contenants hermétiques de qualité pour conserver vos préparations au frais dans des conditions optimales. Étiquetez chaque contenant avec le nom du plat et la date de préparation pour vous organiser efficacement.
Sortez vos accompagnements froids du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leurs saveurs. Les plats trop froids perdent leur intensité gustative et ne mettront pas en valeur vos grillades.
Prévoyez des quantités généreuses en calculant environ 200g par personne d’accompagnements au total. Les barbecues ouvrent l’appétit et il vaut mieux avoir des restes que manquer de nourriture pour vos invités.
Ces accompagnements à préparer à l’avance transformeront votre barbecue en moment convivial et détendu. Vous pourrez profiter pleinement de vos invités pendant que les saveurs de vos préparations auront eu le temps de s’épanouir. Bon barbecue !
