La plancha, ce mode de cuisson estival par excellence, transforme les ingrédients les plus simples en festin convivial. Entre rapidité d’exécution et saveurs authentiques, elle demande des accompagnements qui sauront sublimer viandes, poissons et légumes grillés sans les alourdir.
Découvrez une sélection d’accompagnements spécialement conçus pour la plancha, qui transformeront vos repas d’été en moments gourmands et ensoleillés, adaptés à toutes les envies.
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 25 minutes
Nombre de portions : 4 portions
Légumes grillés colorés
Brochettes de légumes méditerranéens
Des brochettes colorées qui capturent l’essence de l’été méditerranéen et cuisent rapidement à la plancha.
Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 12 tomates cerises
- 8 champignons
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les légumes en cubes réguliers, enfilez-les en alternant les couleurs sur des brochettes, badigeonnez d’huile d’olive et herbes, grillez 10 minutes à la plancha en tournant régulièrement.
Poivrons marinés à l’ail
Des poivrons fondants et parfumés qui accompagnent merveilleusement viandes et poissons grillés.
Ingrédients :
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Thym frais
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les poivrons en larges lanières, mélangez avec ail émincé, huile et vinaigre, laissez mariner 15 minutes, grillez à la plancha 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pommes de terre croustillantes
Pommes de terre grenaille à la plancha
Des petites pommes de terre dorées et croustillantes qui absorbent délicieusement les jus de cuisson.
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Romarin frais
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation : Coupez les grenailles en deux, blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante, égouttez et faites-les dorer à la plancha avec huile, ail et romarin pendant 15 minutes.
Patates douces rôties au paprika
Une alternative colorée et légèrement sucrée qui apporte originalité et vitamines à vos grillades.
Ingrédients :
- 2 grosses patates douces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les patates douces en quartiers, mélangez avec huile et épices, grillez à la plancha 20 minutes en retournant régulièrement jusqu’à coloration dorée.
Salades fraîches et croquantes
Salade de tomates anciennes
Une salade colorée qui apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le côté fumé de la plancha.
Ingrédients :
- 500 g de tomates anciennes variées
- 1 oignon rouge
- 150 g de mozzarella
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les tomates en quartiers, émincez l’oignon finement, déchirez la mozzarella, ajoutez le basilic ciselé, assaisonnez d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
Salade de roquette au parmesan
Une salade peppery qui contraste parfaitement avec la douceur des légumes grillés.
Ingrédients :
- 200 g de roquette
- 80 g de copeaux de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel, poivre
Préparation : Lavez et essorez la roquette, ajoutez copeaux de parmesan et pignons grillés à sec, assaisonnez d’huile d’olive et citron juste avant de servir.
Accompagnements originaux
Beignets de courgettes au parmesan
Des galettes croustillantes qui se cuisent rapidement à la plancha et plaisent à toute la famille.
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Persil haché
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : Râpez les courgettes et pressez-les pour retirer l’eau, mélangez avec œuf, farine, parmesan et persil, formez des galettes, cuisez 3-4 minutes de chaque côté à la plancha.
Épis de maïs grillés au beurre d’herbes
Des épis croustillants et sucrés qui apportent convivialité et gourmandise au repas plancha.
Ingrédients :
- 4 épis de maïs
- 60 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, paprika
Préparation : Mélangez beurre avec herbes et paprika, grillez les épis de maïs entiers à la plancha 15 minutes en tournant, badigeonnez généreusement de beurre aux herbes.
Sauces et condiments
Chimichurri argentin
Une sauce herbacée et relevée qui sublime toutes les grillades à la plancha.
Ingrédients :
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Piment séché
- Sel
Préparation : Hachez finement persil et ail, mélangez avec origan, piment, sel, ajoutez huile et vinaigre, laissez reposer 1 heure avant de servir.
Sauce tzatziki rafraîchissante
Une sauce grecque crémeuse qui apporte fraîcheur et onctuosité aux légumes et viandes grillées.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 400 g de yaourt grec
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus de citron
- Menthe fraîche
- Sel, poivre
Préparation : Râpez le concombre et pressez-le, mélangez avec yaourt grec, ail haché, huile d’olive, jus de citron et menthe, réservez au frais 30 minutes.
Mes conseils de chef
Préchauffez toujours votre plancha au moins 10 minutes avant de commencer la cuisson pour garantir une saisie parfaite et éviter que les aliments n’attachent. Une plancha bien chaude est la clé de la réussite.
Privilégiez les légumes de saison coupés en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Les légumes trop épais ne cuiront pas uniformément tandis que les morceaux trop fins risquent de brûler.
Préparez vos accompagnements en avance pour profiter pleinement du moment convivial. Marinades, sauces et salades peuvent être réalisées plusieurs heures avant pour gagner du temps au moment de servir.
Variez les textures entre croustillant, fondant et croquant pour créer une assiette équilibrée. Associez toujours un accompagnement chaud avec un élément frais pour sublimer vos grillades.
Ces accompagnements transformeront vos repas à la plancha en moments gourmands et conviviaux tout l’été. Laissez libre cours à votre créativité en variant les légumes selon le marché et vos envies pour des planchas toujours renouvelées. Bon appétit !
